“五一”小長假餐飲預訂火爆 哈爾濱餐飲企業(yè)積極備戰(zhàn)

4月20日晚，華燈初上，香坊區(qū)幸福路上60余家大大小小的餐廳飯館開始上客，記者隨機走進一家東北菜館，大廳人聲鼎沸。

距離“五一”假期還有10天，不少商家已經(jīng)在門外張貼團購套餐、儲值優(yōu)惠活動海報，提前預熱。很多餐廳陸續(xù)接到家宴、聚會訂單，不少餐廳的包房更是提前半個月就被預訂。

提前半個月?lián)層?熱門包房滿員

“今年‘五一’不想到外地看人擠人了，我選擇‘攢局’，和回哈的朋友在家門口聚聚�！笔忻裢蹙�說，4月20日，她打電話給常去的一家飯店，想預訂5月1日晚上12人的包房，卻被告知“全都訂出去了”，她又聯(lián)系另外兩家飯店，對方也稱包房緊張，預訂從速。

“廚掌柜”香坊區(qū)幸福路店是哈爾濱市熱門的東北菜館，有15個包房，5月1日至5月3日的包房，每天都預訂出去五六個�！巴�年‘五一’假期頭三天包房都很火，一般都提前三四天預訂。今年最早一撥是提前半個月來搶訂的。”飯店負責人伊金良說，節(jié)日期間黃金時段12人和18人的熱門包房及菜品套餐，在半個月前就已被預訂完畢。

山河屯鐵鍋燉在哈爾濱市有17家分店，目前已預訂出去70多桌，近兩日咨詢的客人更多了。經(jīng)理柯晶春預測今年“五一”銷售額將比平日增長75%。

除市民預訂外，餐飲企業(yè)負責人還看好游客到店光顧。根據(jù)攜程平臺對今年“五一”的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，以哈爾濱為目的地的機票搜索量同比上漲110%，預訂量較2019年上漲136%，上海、三亞、海口、深圳等地是來黑龍江的主要客源地。

老廚家友誼路店一直是哈爾濱旅游餐飲消費的“晴雨表”，負責人預測“五一”假期游客客流和營收的增長會比平日至少翻一番，有望重現(xiàn)昔日黃金周的火爆盛況，呈現(xiàn)出消費井噴狀態(tài)。

翻番備貨迎戰(zhàn) 商家“加碼”招工

今年“五一”飯店預訂為啥這么火？疫情的有效控制、疫苗接種的普及等因素，增加了市民外出聚餐的底氣和積極性。業(yè)內(nèi)人士認為，經(jīng)過清明節(jié)假期的試水，消費者的信心明顯提高了，受訪餐飲機構(gòu)從清明假期日均營業(yè)額統(tǒng)計來看，生意已恢復到疫情前的水平，部分企業(yè)日營業(yè)額超5萬元，較2019年清明小長假增長60%。清明小長假餐飲業(yè)的火爆，讓他們十分看好即將到來的“五一”假期。

目前，餐飲企業(yè)都在為“五一”假期做準備。位于市區(qū)的飯店通常都有成熟的供應系統(tǒng)，需在“五一”假期前三天提前備貨、加大食材進貨量即可，而地處偏遠的飯店如雙城老韓甸殺豬菜則需要提前與雙城的村屯聯(lián)系、預訂生豬。該店負責人衛(wèi)秀坤說，老韓甸殺豬菜是哈爾濱老字號，年營業(yè)額1000萬元。“店里對豬的要求嚴格，必須長滿8個月、300斤才能出欄，這樣烀出來的五花肉味道才香”。因食材選擇條件“苛刻”，必須提前選豬、提前宰殺，“平日一天用兩頭豬，預計‘五一’期間每日至少用4頭豬�！毙l(wèi)秀坤打算“五一”期間延長營業(yè)時間，滿足消費者需求。

餐飲業(yè)的復蘇、火爆，導致餐廳用工缺口愈加凸顯。餐飲企業(yè)提前打出招聘廣告增招服務人員，有的在企業(yè)微信群里發(fā)紅包“招工”，還有餐飲企業(yè)通過招聘小時工、服務嫂緩解人手不足，并緊急“加碼”，以提供每月4天休假、員工宿舍，提高獎金補助等方式，吸引員工入職。（記者 陳悅）