近日，哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)督管理局召開(kāi)了全市集體用餐配送單位監(jiān)管人員及從業(yè)人員培訓(xùn)會(huì)議，講解了學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)置（樣本），推進(jìn)落實(shí)食品安全“吹哨人”制度。

為扎實(shí)有效全面推進(jìn)全市中小學(xué)學(xué)生餐專項(xiàng)治理工作，哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)管局把解決全市中小學(xué)學(xué)生餐存在的突出問(wèn)題，作為黨史學(xué)習(xí)教育中“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)的重要內(nèi)容，堅(jiān)決守住學(xué)生“舌尖上的安全”。

通過(guò)多方調(diào)研，哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)管局?jǐn)M制了哈爾濱學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)置（樣本），通過(guò)提供不同年齡段（6~17歲）學(xué)生餐菜譜參考方案，制作了營(yíng)養(yǎng)餐成本核算公式，配餐單位依據(jù)不同年齡段學(xué)生每餐所需營(yíng)養(yǎng)量，通過(guò)各類食材所含營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)，換算出該菜譜中食材的投入量，反向再?gòu)氖巢耐瞥鲈搶W(xué)生餐的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，有效規(guī)范學(xué)生餐的餐標(biāo)。

通過(guò)開(kāi)展培訓(xùn)，基層監(jiān)管人員及配餐企業(yè)已掌握學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)置（樣本）全部?jī)?nèi)容，新學(xué)期開(kāi)學(xué)后全市集體用餐配送單位將實(shí)行帶量食譜供配餐中小學(xué)生進(jìn)行選擇，有效解決配餐質(zhì)價(jià)不符、質(zhì)量不一等問(wèn)題。

同時(shí)，通過(guò)培訓(xùn)明確了配餐企業(yè)食品安全員的職責(zé)，賦予食品安全管理絕對(duì)權(quán)力，對(duì)于配餐產(chǎn)品達(dá)不到餐飲操作規(guī)范的要求，堅(jiān)決不準(zhǔn)出廠，要“吹哨”叫停。培訓(xùn)中還組織38名食品安全員進(jìn)入哈爾濱英才快餐食品有限公司各操作間進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操演練，指出操作過(guò)程中易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題和需要“吹哨”叫停的薄弱環(huán)節(jié)，對(duì)配餐公司操作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患要及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)“吹哨”警示制止，把食品安全風(fēng)險(xiǎn)解決在萌芽狀態(tài)。

哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)管局要求基層監(jiān)管員、配餐公司主要負(fù)責(zé)人及食品安全員認(rèn)真學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，提升業(yè)務(wù)水平，確保學(xué)生用餐安全。配餐公司主要負(fù)責(zé)人紛紛表態(tài)，將著手成立配餐協(xié)會(huì)，進(jìn)一步加強(qiáng)配餐行業(yè)建設(shè)和行業(yè)自律，堅(jiān)決抵制不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。

培訓(xùn)后，參加培訓(xùn)的執(zhí)法人員、食品安全員和從業(yè)人員進(jìn)行了網(wǎng)上答題考核，從考核結(jié)果統(tǒng)計(jì)看，優(yōu)良率達(dá)到90%以上。（記者 劉莉）

分享讓更多人看到